Girella

Com sabeu la girella es l'embotit mes peculiar i diferencial de la nostra comarca, i es l'unic que es fet en base a la carn de corder enlloc de la carn de porc que es d'on es fan tota la resta d'embotits del nostre pais...

INGREDIENTS:

•  Deixalles de corder ( tripes, freixura i cor )

• 1 Kg de carn de corder, preferentment cap i coll

• 200 grs de cansalada magra

• 600 grs d'arròs

• 100 grs de pa ratllat

• Pebre

• Sal

• 6 ous

• Safrà

• Julivert

• Alls

• 200 grs de pernil

PREPARACIÓ

Passeu l'estòmac i les tripes per l'aigua bullent per tal de netejarlos.

Passeu la freixura i el cor a bullir uns vint minuts

Talleu la cansalada, el pernil i la carn del cap i coll a trosset i posseu-los en una cassola, amb l'arròs, els ous, l'all, el julivert, el safrà, el pebre i la sal.

Barregeu-ho tot molt bé i farciu l'estòmac i la tripa, cosiu-los i poseu-los a coure durant trenta minuts.

Una vegada cuit i fred, talleu-ho en rodanxes mes aviat gruixudes i fregiu-ho amb oli.

NOTES:

Recepta extreta del llibre de cuina pallaresa de l'editorial Garcineu edicions de l'any 1999 amb receptes recaptades al voltant de la Primera Mostra de Cuina Popular Pallaresa que es va fer el maig de 1985.